裝飾優(yōu)勢(shì)：餐館裝飾主題鮮明，造型奇特，如有的外形象蒙古包，有的象船，有的象宮殿等等；有些高檔餐館內(nèi)部環(huán)境高雅，已毫不遜色于酒店。

    宣傳優(yōu)勢(shì)：非常重視宣傳，方式多樣，如在門口懸掛條幅，在電視、報(bào)紙上打廣告，散發(fā)傳單，店內(nèi)搞名酒、名菜促銷等等。

    4、社會(huì)餐飲的劣勢(shì)：

    管理水平較低，員工整體素質(zhì)不高，廚房的出品、提供的服務(wù)常常有差異性，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；高檔餐館價(jià)格貴，而中低檔餐館則條件較差；廚房、倉(cāng)庫(kù)面積較小，存貨有限，菜單上的有些菜式往往不能提供；維持低價(jià)，常常采用低質(zhì)、劣質(zhì)的原料，飲食安全難以保證；對(duì)于大型的酒席，往往力不從心，須從其它餐館或酒店租借設(shè)備、人力等等。

    三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶”

    1、觀念創(chuàng)新

    酒店的員工要有清醒的認(rèn)識(shí)，即酒店餐飲業(yè)的“暴利”時(shí)代已過(guò)，現(xiàn)已步入“微利”時(shí)代。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟，消費(fèi)更為理性化，花在“吃”上的消費(fèi)占家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來(lái)經(jīng)濟(jì)紅火時(shí)還會(huì)有“暴利”時(shí)期出現(xiàn)。面對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)餐飲“搶走”酒店餐飲的一部分份額是必然的，酒店要放下“架子”，虛心向社會(huì)餐飲學(xué)習(xí)。酒店的每個(gè)員工都要有“危機(jī)意識(shí)”和“責(zé)任意識(shí)”，都要意識(shí)到酒店的危機(jī)就是自己的危機(jī)，如果不齊心協(xié)力，勢(shì)必在不久的將來(lái)，就會(huì)被淘汰。

    餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來(lái)酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把握經(jīng)營(yíng)菜式象經(jīng)營(yíng)時(shí)裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時(shí)尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。此外，精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對(duì)市場(chǎng)的靈活性也是當(dāng)務(wù)之急。

    2、菜式創(chuàng)新

    采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如粵菜中有一名菜“桂花魚翅”，由于魚翅昂貴，導(dǎo)致此菜式價(jià)格很高，銷售量很小，經(jīng)過(guò)改良，變成“桂花瑤柱”后，口味相似而價(jià)格較低，銷量就增大；采用新的制作方法，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法師烹制方法，當(dāng)面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨(dú)有特色；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。

    3、服務(wù)創(chuàng)新

    嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎(chǔ)，在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等等方面都可以創(chuàng)造出“賣點(diǎn)”和“亮點(diǎn)”。酒店可以打出“綠色餐飲”的旗號(hào)，如在餐廳設(shè)立無(wú)煙區(qū)，采用綠色食品，無(wú)公害蔬果，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，主動(dòng)提供剩余食品打包服務(wù)和存酒服務(wù)等等；廚師每天都要向餐廳服務(wù)員講解當(dāng)天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡(jiǎn)要的制作過(guò)程，便于服務(wù)員向顧客推銷。

    對(duì)于高檔餐廳，服務(wù)則重在“精細(xì)”，要使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形上，而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛圍”，例如，瑞士一有名酒店推出野味餐時(shí)，不但在菜單上配上飛禽走獸圖案，而且在客人進(jìn)餐中有狩獵場(chǎng)景的表演，使得客人大飽口福的同時(shí)也大飽眼福，獲得極大的滿足，當(dāng)然酒店也獲得很好的效益。

    此外，利用電腦建立客史檔案，對(duì)老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。